«Тот, кто ест фугу – глупец, но и тот, кто не ест – тоже», – гласит знаменитая японская пословица.
Тело рыбы короткое и округлое. Кожа либо голая, либо снабжена шипиками, которые в состоянии покоя прилегают к телу. От желудка рыбы отходят мешковидные выросты. При появлении опасности они наполняются водой или воздухом, из-за чего рыба становится похожей на раздувшийся шар. Шарообразное состояние делает рыб практически неузвимыми.
Тело рыбы короткое и округлое. Кожа либо голая, либо снабжена шипиками, которые в состоянии покоя прилегают к телу. От желудка рыбы отходят мешковидные выросты. При появлении опасности они наполняются водой или воздухом, из-за чего рыба становится похожей на раздувшийся шар. Шарообразное состояние делает рыб практически неузвимыми.Смертельную дозу яда можно получить, даже если просто прикоснуться голой рукой к внутренностям рыбы. Это самое знаменитое, дорогое и опасное блюдо, причем не только в кухне Страны восходящего солнца. Все дело в том, что фугу буквально пропитана смертельным ядом тетродотоксином. В одной рыбке его столько, что можно легко отравить 30-40 человек. По своему действию тетродотоксин в 10 раз превосходит знаменитый кураре и более чем в 400 раз – стрихнин. Яд парализует мышцы и вызывает остановку дыхания. Единственная возможность спасти отравившегося человека – это искусственная поддержка дыхания и кровообращения. Эффективного противоядия от отравления фугу нет.
Приготовление фугу – сложный, 30-ступенчатый процесс, цель которого – ослабить действие тетродотоксина до минимума. Филе необходимо нарезать тончайшими пластинками (не толще бумаги) и тщательно промыть под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда. Больше всего яда скапливается в печени рыбы. Высшее мастерство при приготовлении фугу – оставить ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы ввести человека в некое пограничное состояние между смертью и жизнью. Когда гурман съедает кусочек за кусочком, на него накатывается неконтролируемая парализующая волна. Сначала отнимаются ноги, потом руки, потом – челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Люди сидят неподвижно и лишь испуганно вращают зрачками. Однако совсем скоро все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. В микроскопических количествах яд фугу считается отличным средством профилактики некоторых болезней. На его основе приготовлен препарат, снижающий наркозависимость.
Смотреть видео
Приготовление фугу – сложный, 30-ступенчатый процесс, цель которого – ослабить действие тетродотоксина до минимума. Филе необходимо нарезать тончайшими пластинками (не толще бумаги) и тщательно промыть под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда. Больше всего яда скапливается в печени рыбы. Высшее мастерство при приготовлении фугу – оставить ровно столько яда, сколько необходимо для того, чтобы ввести человека в некое пограничное состояние между смертью и жизнью. Когда гурман съедает кусочек за кусочком, на него накатывается неконтролируемая парализующая волна. Сначала отнимаются ноги, потом руки, потом – челюсти. Способность двигаться сохраняют только глаза. Люди сидят неподвижно и лишь испуганно вращают зрачками. Однако совсем скоро все оживает в обратном порядке: возвращается дар речи, начинают двигаться руки и ноги. В микроскопических количествах яд фугу считается отличным средством профилактики некоторых болезней. На его основе приготовлен препарат, снижающий наркозависимость.Смотреть видео
